日前，市场监管总局组织抽检罐头、淀粉及淀粉制品、茶叶及相关制品、速冻食品、食糖、糖果制品和食用农产品等11类食品2442批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，不合格食品涉及农兽药残留、重金属、食品添加剂等指标，其中微生物指标菌落总数备受关注。

　　食品安全管家，ICAS英格尔检测实验室提醒食品生产加工企业，随着气温的升高，食品微生物风险加大，应严格执行卫生安全生产规范，广大消费者，应警觉和理性看待肉制品质量安全问题，从正规渠道采购合格产品。

　　什么是菌落总数？

　　菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度和测定食品被细菌污染的程度及卫生质量，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

　　超标的原因分析？

　　ICAS英格尔食品实验室介绍，菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

　　相关检测标准方法

　　国家标准GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》中规定，熟肉制品中菌落总数的限量标准为m（可接受水平的限量值）= 104 CFU/g，M（微生物指标的最高安全限量值）=105 CFU/g。GB 4789.2-2016《食品微生物学检验 菌落总数测定》中提供了测定食品菌落总数的检验方法。

　　作为一家综合的第三方，ICAS英格尔致力于保障“从农田到餐桌”全产业链品质，为种/ 养殖、研发、生产、流通等各环节，提供检验、检测、评价、认证、研发、未知物分析和标准化等“一站式”食品安全解决方案。

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